牛の屋

一頭700公斤的成牛在去蕪存菁之後，究竟能有多少可以成為清燙牛肉的材料呢？答案約是只有100公斤而已，僅佔全部的15﹪，由此可知清燙牛肉對於肉質的要求相當嚴苛，這也就是「牛之屋」受歡迎的原因了。